Tacos wie frisch aus Oaxaca: jetzt beim Tortilla Guy im foodlab.

Das Schöne an Tacos: Man muss nicht unbedingt Experte für mexikanische Küche sein, um sie zu genießen und zuzubereiten. Wir sind in den letzten Jahren viel gereist, immer auch mit dem Hintergedanken neue Geschmäcker zu entdecken. Und es macht einfach Spaß, von diesen Erlebnissen inspiriert Tacos zu kreieren: Pastrami Tacos mit Sauerkraut sind unsere Hommage an das Reuben Sandwich in den jüdischen Delis New Yorks, Kimchi Quesadillas erinnern uns an Koreatown in L.A. und die Tostada mit gebeiztem Lachs und Chipotle Mayo ist vom legendären Contramar in Mexiko City inspiriert. Unsere handgemachten Tortillas bilden buchstäblich den idealen Rahmen für die Geschmäcker, die wir auf die Teller in der Hafen City bringen. Den Mais für die Tortillas kaufen wir direkt bei Kleinbauern in Oaxaca und das macht unsere Tortillas so einzigartig. Auch deswegen arbeiten wir mit einzigartigen Produzenten wie zum Beispiel Lars Odefey zusammen. Auf dessen Bauernhof in Uelzen leben Hühner in Würde und das schmeckt man.

Wer bist du und was machst du?
Ich bin Florian Hemmerlein und bin der Gründer von THE TORTILLA GUY. Wir produzieren Maistortillas und verwenden dafür Mais von Kleinbauern aus Oaxaca in Mexiko. In Deutschland sind wir mit unserer traditionellen Herstellung, den speziell angefertigten Maschinen und dem Know-How aus Mexiko einzigartig. Und das schmeckt man! Eine richtig gute Tortilla ist die halbe Miete für einen guten Taco und da ich auch noch leidenschaftlich koche, haben wir in den letzten zwei Jahren viele verschiedene Tacos kreiert und gegessen!

Worum geht es in deinem Popup?
Erstens: das Schöne an Tacos ist, dass man kein Experte für mexikanische Küche sein muss, um gute Tacos zu genießen. Ich selbst bin schon recht viel gereist. Immer auch, um neue Geschmäcker zu entdecken. Mir macht es viel Spaß, von diesen Einflüssen inspiriert, interessante Tacos zu kreieren wie z.B. Kimchi Quesadilla oder Schweinsbraten Taco. Zweitens: wir sind davon überzeugt, dass unsere Tortillas einzigartig sind. Deswegen arbeiten wir für unsere Tacos auch mit einzigartigen Produkten & Produzenten wie z.B. Lars Odefey, auf dessen Bauernhof Hühner ein vernünftiges und gesundes Leben führen.

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Tacos sind so viel mehr als nur „billiges Street Food“. Da steckt so viel Arbeit und Kreativität drin! Vom Ansetzen des eigenen Kimchis und Sauerkraut über das Beizen von Lachs bis hin zum Einlegen von Pastrami. All diese Geschmäcker kann man bei uns in einer lockeren Atmosphäre genießen.

Dein Lieblings-Dish?
Unsere veganen Tacos! 

Was sind deine Pläne?
Wir wollen unsere Tortillas und vor allem unsere Tortilla Chips in ganz Europa anbieten. Und bis dahin machen wir sicherlich noch einige Tacos.

Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
17.30 – 22 Uhr

Die italienische Küche, bei der sich jeder wohlfühlt: das V’Italian im foodlab.

Eine Kombi, die danach schreit, mal vorbeizukommen: die italienische Küche, bei der sich jeder wohlfühlt. Der Wunsch nach Frische, gutem Gewissen und dem Genuss, den wir alle so lieben. Ein dampfender Teller Pasta, eine Flasche Vino und hausgemachtes Eis mit Espresso zum Dessert.
Der Unterschied? Alles rein pflanzlich.
Konkret: wir, das V’italian Team, sind den gesamten September von Montag bis Freitag im foodlab und machen dort das Essen zur Mittagszeit. Von 11:30 Uhr bis 14:30 Uhr stehen wir euch zur Verfügung und freuen uns, euch endlich unser frisches Essen zu servieren.
Wir arbeiten mit dem Hamburger Unternehmen „Damettto Nudeln“ zusammen, die uns mit frischer, handgemachter Pasta unterstützen, um euch den bestmöglichen Genuss zu ermöglichen.

Kurz gesagt: Der September ist die Gelegenheit, uns kennenzulernen, bevor es cool ist.


Wer seid ihr und was macht ihr?

Wir sind drei Hamburger Jungs (Linus, Jonas und Justus), mit einer riesigen Leidenschaft zum Kochen. Brüder, Sandkastenfreunde… wir kennen uns schon seit wir denken können und so wurde aus unserem gemeinsamen Hobby die Idee zum eigenen Restaurant. Mit ins Boot geholt haben wir uns noch 3 Freunde: Service-Profi Jan Erik (passend zum Konzept ist er tatsächlich halb Italiener), leidenschaftlicher Barista (und deshalb auch Ansprechpartner für jeden Kaffeewunsch) Corvin und ein weiterer leidenschaftlicher Koch, Samuel. Wir alle teilen die Liebe zum Kochen und zur italienischen Küche, jeder bringt aber auch seine ganz eigenen Qualitäten und Ideen mit ins Konzept. So ging es mit der Idee von Anfang des Jahres, auf die Baustellenbesichtigung ins foodlab und innerhalb kürzester Zeit konnten wir unser Konzept in ein (Popup) Restaurant bringen!

Worum geht es in eurem Popup?

Kurz gesagt: um eine rein pflanzliche, italienische Küche.
Gerichte ohne tierische Produkte, regionale, hochwertige und wirklich ausgewählte Zutaten, darauf haben wir beim gemeinsamen Kochen immer viel Wert gelegt und genau das nehmen wir mit ins V´italian! Gerade weil wir nicht jedes Produkt an unser Essen lassen wird, schmeckt es so genial. Denn der Geschmack steht bei unseren Gerichten nach wie vor im Vordergrund.

Warum sollte ich mir bei euch einen Tisch buchen?

Im foodlab startet unsere Reise, wer von Anfang an dabei sein will, sollte sich schleunigst einen Tisch reservieren! Es ist die einzige Chance diese spannende Zeit mit uns zu erleben und für dieses Jahr wohl auch unsere längste Verweildauer an einem Ort. Wir werden in diesem Jahr noch auf weiteren Events anzutreffen sein, unser eigenes Restaurant wird allerdings noch etwas dauern.

Euer Lieblings-Dish?

Wir sind 6 Jungs mit unterschiedlichen Geschmäckern und haben wohl alle einen anderen Liebling auf der Karte. Was wir aber absolut teilen, ist die Liebe zur Pasta und die steht als Hauptspeise bei uns auch im Mittelpunkt! Mit einer leckeren Pasta kann man nach seinem täglichen Gusto entscheiden, welche Soße passt!

Was sind eure Pläne?

Neben den Events in diesem Jahr planen wir langfristig auf jeden Fall unser eigenes Restaurant zu eröffnen. Uns steht alles offen und wir schauen wo uns die Reise hinbringt, aber wenn alles läuft wie geplant, werden wir unser Restaurant vielleicht schon nächsten Frühjahr in die Tat umsetzen!

Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
11.30 – 14.30 Uhr

Photo: Britta Plath

Zum Finale des Kartoffel-Popup steht ab dem 21. August für acht Abende Heiko Antoniewicz am Herd.

Zum großen Finale des Kartoffel-Popup im foodlab steht ab dem 21. August ab 17.30 Uhr für acht Abende Heiko Antoniewicz am Herd. Der Dortmunder Koch und Kochbuchautor gilt als Begründer der Molekularküche in Deutschland. Sein Kochbuch „Fingerfood – Die Krönung der kulinarischen Kunst“ wurde mit dem „World Cookbook Award“ als „Innovativstes Kochbuch der Welt“ ausgezeichnet, 2019 wurde er zum vierten Mal in Folge zum „Impulsgeber der gastronomischen Szene Deutschlands“ gewählt.
Im foodlab zeigt Heiko, der als visionärer Koch das aktive Restaurant-Dasein eigentlich aufgegeben hat, um als kulinarischer Berater zu agieren, was Kartoffel alles kann – und womit könnte das besser gelingen, als mit der aromatischen Glorietta…


Wer bist du und was machst du?
Ich bin Heiko Antoniewicz, Koch – allerdings nicht im klassischen Sinne. Ich betrachte die Gastronomie und das Kochen aus einer neuen Perspektive. So lassen sich Ideen entfalten und passende Konzepte entwickeln. Mein Fokus liegt daher nicht mehr auf dem aktiven Restaurantleben als Koch, sondern auf hochwertige Wissensvermittlung, in Form von Kursen & Büchern. Außerdem entwickle ich Produkte, die ich wie alle Lebensmitte bestmöglich verwerte.

Worum geht es in deinem Popup?
Wie auch bei den anderen Köchen dieses Monats, steht die neue Kartoffelsorte Glorietta in meinem Menü im Fokus. Mein Menü baut sich wie ein gutes Gericht auf verschiedenen Komponenten auf. Ich bringe Einflüsse aus anderen Kulturen und Reisen mit, aber auch veränderte Kochprozesse und hochwertige Produkte. Die Gerichte bieten Geschmackskombinationen, die überraschen. So erleben die Gäste neue Geschmackserlebnisse in Verbindung mit Tradition.

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Wenn nicht jetzt wann dann?! Da ich mich aus dem aktiven Koch-Leben zurückgezogen habe, sind die nächsten zwei Wochen eine echte Rarität. Das Popup-Restaurant im foodlab klingt einfach genial und deshalb hat es diesmal einfach gepasst. Ich hatte von Anfang an ein gutes Bauchgefühl und Spaß bei der Entwicklung der Karte. Ob so eine Gelegenheit noch mal kommt? – Das weiß noch keiner!

Dein Lieblings-Dish?
Auf der Karte für das Glorietta hat es mir das Kartoffel-Feuer ganz besonders angetan. Das Gericht ist an einer alten Tradition angelehnt. Damals wurde das Kartoffelgrün nach der Ernte auf einem Haufen gesammelt und im Anschluss verbrannt. Da am Kartoffelgrün immer ein paar Kartoffeln hängen blieben, verbrannte nicht nur das Grün, sondern auch die Kartoffeln zum Teil. Zumindest soweit, dass sie perfekt gegart waren. So entstand aus dem Feuer nicht nur Asche, sondern auch eine Mahlzeit, die zur Tradition wurde und nun auch in meinem Menü zu finden ist.

Was sind deine Pläne?
Aus der ungewollten Freizeit der letzten Monate hat sich viel entwickelt. Unsere Produktlinie wird sich in Zukunft stark vergrößern und aus unseren Workshops haben wir Online-Kurse gebaut, mit denen wir bald starten. Es steht also eine Menge an…. Das foodlab bleibt jedoch erstmal die einzige Restaurantküche für die nächste Zeit.

Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
17 – 22 Uhr

Glorietta meets Thai Food: Nui übernimmt die Popup-Küche im foodlab.

Vom 13. bis einschließlich 17. August immer ab 17 Uhr. Die energiegeladene Thailänderin ist nach über 25 Jahren gerade frisch aus Los Angeles zurückgekehrt und rockt nun bei uns die Bude. Mit jeder Menge kreativer Ideen aus ihren internationalen Stationen präsentiert sie ihre Lieblingsgerichte aus ihrer Heimat. Neben Streetfood gibt es Massamam Currys & Co, welche die Glorietta perfekt in Szene setzen und ihr einen internationalen Flair verleihen.

Wer bist du und was machst du?
Mein Name ist Nui.Ich bin in einer ländlichen Gegend von Bangkok mit vielen Kanälen und Wasser aufgewachsen. Hamburg erinnert mich an diese Gegend, weshalb ich mich hier auch so wohl fühle. Meine Liebe zum Kochen habe ich von meiner Großmutter, sie lehrte mich sehr viel und ist mein großes Vorbild.
In Bangkok habe ich lange Zeit in einer Werbeagentur gearbeitet, bis ich mit meinem Mann nach München zog. Meine Jobsuche ohne Deutschkenntnisse in einer neuen Stadt gestaltete sich schwierig, deshalb begann ich bei einer Freundin im Catering auszuhelfen. 8 Monate später hatte ich mein eigenes Unternehmen und zog nach Los Angeles, dort führte ich mein eigenes Catering bis es uns zurück nach Deutschland zog.

Worum geht es in deinem Popup?
In meinem Popup Restaurant Glorietta by Nui dreht sich alles um die Kartoffel. Meine Küche ist Bangkok Streetfood: Einfache, köstliche Gerichte, die von den Food vendors in Bangkok frisch zubereitet und gleich am Straßenrand auf Plastikhockern verzehrt werden. Meine Zutaten müssen frisch und lokal sein, nicht schön. Gemüse, das nach der Ernte normalerweise wegen optischen Mängeln aussortiert wird, nutze ich gern. Mit meinen Gerichten möchte ich eine Brücke zwischen verschiedenen Küchen bauen. Meine Rezepte sind authentisches Bangkok, die Zutaten jedoch regional.

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Meine Gerichte bringen den Leuten ein Lächeln ins Gesicht. Alle sollen kommen und sie ausprobieren. Mein Motto lautet: „cry or smile“.

Dein Lieblings-Dish?
Absolut das Massaman-Curry! Dieses Gericht aus dem Süden Thailands ist in Bangkok das beliebteste Curry. Die Curry-Paste wird morgens frisch hergestellt mit ein paar besonderen Zutaten. Massaman-Curry ist das Streetfood schlechthin.

Was sind deine Pläne?
Ich möchte nachhaltige Gerichte kochen und die Verschwendung so gering wie möglich halten. Lebensmittel sind ein wertvolles Gut unserer Erde. Ich möchte meinen Gästen nicht nur Geschmackserlebnisse, sondern auch die Wertschätzung dahinter vermitteln. Jeder kann ein Stück zur Nachhaltigkeit beitragen und wo lässt sich diese Message besser vermitteln, als in der der Verbindung mit Essen. Meine Pläne nach dem Popup-Restaurant sind schon ganz klar: Schlafen, auf der Alster herumpaddeln, Energie tanken und dann neue Pläne machen.

#toyourgoodhealth


Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
17 – 22 Uhr

Jesko Balten stellt die moderne Kartoffel in den Mittelpunkt.

Jesko Balten stellt die moderne Kartoffel in den Mittelpunkt eines 6-gängigen Tastingmenus. Vom 04.-10.August ab 18 Uhr gibt es abgefahrene Kreationen des Jung-Kochs, der zum ersten Mal in einer Restaurantküche kocht. Kartoffelschalenbrühe, Kartoffelmilch und Kartoffelsirup sorgen für intensive Kartoffelaromen. Der rechercheorientierte Ansatz von Jesko sorgt in Verbindung mit dem von der japanischen Küche geprägten Kochstil für neue, innovative Kombinationen, die gleichzeitig angenehm vertraut erscheinen. So zeigt Jesko, dass auch Alge und Limette gute Partner für Glorietta sind. Spätestens mit der Eiscreme aus Kartoffelpuffern ist jedoch klar: Glorietta kann alles!

Wer bist du und was machst du?
Ich bin Jesko, komme aus Hamburg und war bis vor kurzem noch Jura-Student knapp vor dem Staatsexamen. Jetzt will ich meiner Leidenschaft nachgehen und werde das erste Mal in einer Restaurantküche kochen. Ich bin zum Glück nicht ganz ungeübt in der Küche. Ich habe schon früh angefangen für mich, meine Familie und Freunde zu kochen. Seitdem probiere ich immer wieder Neues aus und eigne mir stetig neues Wissen an. Neben anderen größeren Events habe ich z.B. das Menü auf einer Absolventenfeier für 150 Personen gekocht.

Worum geht es in deinem Popup?
Diesen Monat dreht sich im Popup Restaurant alles um die Kartoffelsorte Glorietta. Aus meiner Zeit in Korea und Japan habe ich viele Eindrücke mitgebracht und die Küche lieben gelernt. Für mich war von Beginn der Popup-Idee klar: ich will meine Erfahrungen und Ideen aus der japanischen Küche mit ins „Glorietta“ bringen! Deshalb werde ich die erste Woche des Popups „Glorietta“ im foodlab mit japanisch angehauchten Gerichten füllen.

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Grade die Kombination mit der japanischen Küche macht meine Gerichte besonders interessant. Da die Kartoffel in Japan eher selten auftaucht, werden die Gerichte alles andere als gängige Kartoffelspeisen. Kernpunkt für mich ist es, der Kartoffel in jedem meiner sechs Gänge die Hauptrolle zu verleihen und dazu passende Begleiter einzubauen. Die Kartoffel wird in meinem Popup also definitiv nicht als Beilage serviert.

Dein Lieblings-Dish?
Mein Favorit aus den aktuellen sechs Gängen ist die Kartoffelschalenbrühe. Ich hätte selber nicht gedacht, wie viel Aroma in gerösteten Kartoffelschalen steckt. Das Experimentieren hat sich gelohnt und deshalb überzeugt mich bei diesem Gericht nicht nur der Geschmack, sondern auch die Einzigartigkeit.

Was sind deine Pläne?
n erster Linie möchte ich den Gästen ein Erlebnis bieten, dass nicht nur den guten Geschmack eines Gerichts in Erinnerung hinterlässt, sondern eine Geschmacksreise aus neuen Kombinationen und bekannten Zutaten.
Für die Zukunft hoffe ich natürlich auf weitere geniale Challenges wie diese. Ein Menü zu kreieren, dass sich um eine Hauptzutat dreht, ist zwar keine einfache Aufgabe, aber für mich eine Herausforderung, die ich jeder Zeit wieder annehmen würde.

Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
17 – 22 Uhr

Dinner for everyone: das „amo“ versorgt euch abends mit leckeren Kombinationen.

OAX – CPH – HH, Küchenchefin Marieke Völsch stellt sich vor: im Juli zeigt sie sich mit dem „amo“ mit einem Crossover Menü, inspiriert von ihren bisherigen Stopps auf der Welt, die sie ins foodlab brachten. Ein Großteil ihrer Inspiration stammt aus Oaxaca in Mexiko, sowie aus Kopenhagen. Ihre Eindrücke teilt Marieke nun mit uns und kocht im foodlab Shared Plates-Gerichte zum Teilen, die zusammen ein köstliches Menü ergeben. Achtung, ein Wiederkommen lohnt sich, denn in der zweiten Woche wechselt der Hauptgang!

Wer bist du und was machst du?
Hallo, ich bin Marieke, bin 28 Jahre alt und die Küchenchefin im foodlab Hamburg. Vor zwei Jahren begann meine kulinarische Reise in Kopenhagen. Von der skandinavischen Küche geprägt ging es für mich weiter nach Mexiko, genauer gesagt Oaxaca. So verbrachte ich zwei Jahre in verschiedenen Küchen, Projekten. Jetzt hat es mich zurück in meine Heimatstadt Hamburg geweht und damit die Sehnsucht nach meinen Lieblingsgerichten nicht zu groß wird, koche ich sie einfach für mich und für euch im foodlab.

Worum geht es in deinem Popup?
Ich möchte meine Kochgeschichte erzählen. Der Name ist Programm, denn amo bedeutet `ich liebe´ und danach haben wir das Menü gestaltet. Meine Lieblinge, also alle Gerichte & Zutaten, aber auch die Musik und das Drumherum, das ich in während meinen Reisen lieben gelernt habe, haben wir ins amo integriert. So haben wir auch eine eigene Playlist für das Restaurant und die Deko nach meinen Vorstellungen zusammengestellt.

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Das amo ist bunt, spaßig und lecker. Das Menü ist inspiriert von meiner Zeit in Kopenhagen und Oaxaca, nicht nur von der Küche, sondern auch von den Menschen, der Kultur und den Zutaten. Das Essen soll den Gästen also nicht nur schmecken, sondern es soll auch zu Gesprächen anregen. Ein Austausch von Erfahrungen und dem Geschmackserlebnis soll durch die Gerichte durch den Raum ziehen.

Dein Lieblings-Dish?
Ganz klar die Memelas, das sind Maistortillas mit einer Bohnencreme, queso fresco (einer Art Frischkäse) und meinen 3 Lieblingssalsas. Memelas werden in Mexiko als Frühstückssnack auf der Straße verkauft und gab es bei mir fast täglich. Die vermisse ich in meiner Morgen-Routine jetzt schon, aber nicht mehr lang!

Was sind deine Pläne?
Zuerst einmal bin ich mega motiviert das amo zu rocken und freue mich auf diese Zeit. Auch danach werde ich im foodlab weiter als Küchenchefin unterwegs sein und die kommenden PopUps unterstützen. Ich freue mich schon ganz besonders darauf, viele weitere interessante Food-StartUps und Menschen kennenzulernen und auf die Arbeit mit dem foodlab-Team.

Öffnungszeiten:
Donnerstags – Montags
17 – 22 Uhr


Foto: Luna Antonia Arboleda

Anna von THE FOOD lädt ein zum ersten Lunch Popup!

Für die meisten Food Startups ist Anna von „THE FOOD by gleem“ keine Unbekannte. Und auch bei den Foodies, die nur gerne essen, ist sie auch gut bekannt. Mit ihrer Raw Food Pralinenmanufaktur ist sie bereits vor einigen Jahren gestartet, kennt die vielen Herausforderungen, die einem Food Startup begegnen können und hat viele von diesen Hürden gemeistert. Was als Nebenjob begann, ist heute ein kleines Unternehmen: gleem verschickt nicht nur Pralinen durch ganz Deutschland, sondern bietet auch (Online)-Workshops an und ist späzestens mit „THE FOOD by gleem“ aus den Kinderschuhen herausgewachsen. Seit 2019 gibt es mit den Ableger, der sich mit der herzhaften Küche beschäftigt. Mit ihrem Cateringservice denken sich Anna und ihr Team regelmäßig gutes Essen aus ehrlichen Zutaten aus, die im ersten Moment ungewöhnlich klingen, aber überraschend gut zusammenpassen. Vom 20.-31.07.2020 gastiert Anna im foodlab und bietet köstliches Mittagessen für alle, die neugierig auf Neues sind.

Öffnungszeiten:
Montag-Freitag, 11:30 – 14:30 Uhr


Wer bist du und was machst du?
Ich bin Anna, habe 2015 Deutschlands erste und bisher noch einzige Naturpatisserie gegründet und möchte über die natürlichen Desserts hinaus noch viel mehr weitergeben, was ich über Essen, Zutaten und Genuss erfahren habe. Da ich selbst verschiedene Unverträglichkeiten erworben habe (ja, das war nicht immer so), weiß ich, was uns „normalerweise“ schmeckt. Und daher kann ich mit Überzeugung sagen: neben aller Nachhaltigkeit und Gesundheit, steht bei allen Gerichten und Kreationen der Genuss im Fokus. Genau das möchte ich zeigen – dass das eine das andere nicht ausschließt!! 🙂

Worum geht es in deinem Popup?
THE FOOD by gleem und die Naturpatisserie gleem stehen jeweils für mein herzhaftes und mein süßes Food-Concept. Was beide vereint, ist die Konzentration auf gute, wenige, aber hochwertige Zutaten. Wir arbeiten komplett glutenfrei, ohne Zuckerzusatz, rein pflanzlich, laktosefrei und vegan, bis auf Honig in einigen Desserts. Wir suchen unsere Superfoods gerne direkt vor der Haustür und kreieren aus gesunden, nachhaltig, saisonal und regional angebauten Zutaten in Bioqualität unsere Gerichte & Menüs. Mit meinem Restaurant und meinem Patisserie Konzept möchte ich zeigen, welche Aromen und Geschmäcker harmonieren können, von denen man es nicht erwartet hat. Guten Apetit!

Warum sollte ich mir bei dir einen Tisch buchen?
Weil du gerne etwas Neues ausprobieren möchtest und weil du dich vielleicht schon immer gefragt hast: glutenfrei, vegan, ohne Zucker – WAS soll man denn dann noch essen und schmeckt das überhaupt?! Außerdem gibt es das Menü nur 2 Wochen, insgesamt 10 Tage lang – dann kommt etwas Neues!

Dein Lieblings-Dish?
Wäre jetzt komisch, wenn ich nicht sage: das Dessert – haha! Aber wirklich, Cheesecake-Sahne & Gurken-Granitée mit Knusper-Cookie ist einfach MEGA! Lässt sich aber auch super mit den anderen Gängen kombinieren.

Deine Pläne?
Mein Plan ist es herauszufinden, wie begeistert Hamburg sein wird. Wie experimentierfreudig unsere Gäste sind. Und ich möchte lernen, was wir besser machen können. Das foodlab. ist ja eine Community, dazu gehören auch die Gäste. Jedem einzelnen möchte ich gerne zuhören und mich von Ihren Wünschen inspirieren lassen für hoffentlich das nächste Pop-Up Konzept von mir für das foodlab.

ICH KRIEG‘ DIE KRISE! Wie Du Dich & Dein Unternehmen durch den Sturm navigierst

Gut zu wissen:

Um den Folgen der Coronakrise entgegenzuwirken, hat das Bundesministerium für Wirtschaft und Energie (BMWi) eine neue 100 % Förderung (bis 4.000 EUR) von Beratungsleistungen aufgelegt.
Hierbei handelt es sich um die Erweiterung der bisherigen „Förderung unternehmerischen Know-Hows“. Diese gilt sowohl für kleine und mittlere Unternehmen (KMU) als auch für Freiberufler. Am 3. April 2020 ist eine modifizierte Richtlinie zur Förderung unternehmerischen Know-hows für Corona betroffene Unternehmen in Kraft getreten. Die Ergänzungen zur bestehenden Richtlinie finden Sie im 
Bundesanzeiger

Ab sofort könnt ihr einen Antrag für Beratungen, die bis zu einem Beratungswert von 4.000,00 Euro für Corona-betroffene kleine und mittlere Unternehmen (KMU) einschließlich Freiberufler ohne Eigenanteil gefördert werden, beim BAFA stellen. 
Der Zuschuss wird vom BAFA als Bewilligungsbehörde direkt auf das Konto des Beratungsunternehmens ausgezahlt. Die Kontoverbindung ist im Verwendungsnachweis einzutragen und muss mit der in der Beraterrechnung anzugebenden Kontoverbindung übereinstimmen.

Aufgrund der 100 %-Förderung werden die antragsberechtigten Unternehmen von einer Vorfinanzierung der Beratungskosten entlastet. Dementsprechend wird im Rahmen des Verwendungsnachweises – im Gegensatz zu den üblichen Bedingungen der Rahmenrichtlinie – kein Kontoauszug vom antragstellenden Unternehmen eingereicht.

Nähere Informationen – insbesondere zur Antragstellung – gibt es im Merkblatt für Corona betroffene Unternehmen, welches Ihnen 
HIER zum Download zur Verfügung steht.

Die Voraussetzungen zur Förderung der BAFA könnt ihr 
HIER  nachlesen. Über diesen LINK gelangen Sie direkt zur Antragsseite der BAFA. 

ICH KRIEG' DIE KRISE! Wie du dich & dein Unternehmen durch den Sturm navigierst und was wir von "Supraentrepreneuren" über den Umgang mit Unsicherheit lernen können.

Da ist sie – die vielzitierte volatile, unvorhersehbare, komplexe und unsichere „VUCA“-Welt und demonstriert ihre Wucht. Trifft uns ins Mark, verschlägt uns die Sprache – und wird zum Stresstest für jeden Einzelnen, Familie, Gesellschaft, für Unternehmen, Arbeit und Führung.
Die alten, gelernten Muster und Verhaltensweisen funktionieren nicht mehr – und noch gibt es keine neuen, auf die man zurückgreifen könnte. Die Reaktionen – einige in Schockstarre, wartend auf Befehl von „oben oder außen“, andere mutig, pragmatisch, selbst Verantwortung übernehmend.
Mehr denn jemals zuvor sind jetzt die „Eigenschaften“ der Zukunft gefragt. Menschen, denen es gelingt, sich, ihr Team, ihr Unternehmen durch die Unsicherheit zu navigieren. Auf einmal geht es nicht mehr nur um Methoden. Das „Mindset“, die Haltung kann jetzt entscheidend sein.
Ein paar Ideen möchte ich denjenigen an die Hand geben, die nach Ansätzen zum Umgang mit der aktuellen Unsicherheit suchen.
Hierbei kombiniere ich einen einfachen und pragmatischen Ansatz zur Auseinandersetzung mit dem „diffusen Frust- oder Angstgefühl“ mit den Erkenntnissen aus der globalen Entrepreneurship-Forschung um die Entrepreneurship-Professorin Saras D. Sarasvathy von der University of Virginia, die Entscheidungen von „Supraentrepreneurs“, also erfolgreichen Mehrfachgründern, untersuchte.
Daraus entstand die „Effectuation-Theorie“ als unternehmerische Entscheidungslogik, die in Situationen der Ungewissheit eingesetzt werden kann. Dabei unterscheidet sich die Effectuation Theorie von der üblichen linear-kausalen Prognose der Zukunft auf Basis der Vergangenheit und setzt stattdessen auf Ressourcenorientierung.
(Quellen und weiterführende Literatur findet  ihr am Ende des Artikels)

Der wichtigste Appell gleich vorab:
Du bist nicht allein!
Du musst das auch nicht allein lösen. Deine größte und stärkste Waffe bist Du selbst und die Menschen, die Du kennst. Dein Team. Deine Kunden. Deine Konkurrenten. Deine Freunde. Deine Familie. Dein gesamtes Netzwerk. Und deren Kontakte, Freunde, Familie, Netzwerk.
Nutze diese Kraft und die versammelte Intelligenz dieser Menschen. Verstehe Sie als Teil einer gemeinsamen Sache. Wenn Du das verinnerlicht hast, geht es an die Aufgabe, die vor Dir liegt:

--> WAS (THEMA, ARBEITSAUFTRAG)

Woran wird aktuell gemeinsam gearbeitet?
Macht das aktuelle Ziel vor dem Hintergrund der Situation noch Sinn?
Brauchen wir einen Plan B? Ein neues Geschäftsfeld?
Was sind die anstehenden Herausforderungen?
Welche Frage(n) gilt es zu lösen?
Dabei ist eines der „Erfolgsprinzipien“ aus der Supra-Entrepreneurforschung:
„Was man selbst steuern kann, muss man nicht voraussagen“. Bedeutet: Lasst euch nicht allzu verrückt machen, von den düsteren Zukunftsprognosen. Niemand, wirklich niemand, kann mit Sicherheit voraussagen, was in Zukunft passiert. Hochrechnen von historischen Daten bringt nichts – denn das ist NEU. Genauso ist es, wenn man einen Markt zu erschließen versucht, den es noch gar nicht gibt. Und darin kann man möglicherweise auch einfach eine Chance sehen.

Die Dinge, auf die man Einfluss hat, in die Hand zu nehmen. Und auf die, auf die man keinen Einfluss hat, nicht zu viel Energie zu verschwenden. Hier bietet z.B. die Effectuation Methode „Marktplatz der Macher“ nach M. Faschingbauer Orientierung:

  • Themen und Regeln festlegen
  • Mittelanalyse durchführen (Wer bin ich, was kann ich, wen kenne ich?)
  • Zielvorstellung entwickeln
  • Dialog mit dem Netzwerk
  • Vorhaben formulieren & beschliessen
  • Rollen und Verantwortlichkeiten festlegen

Dabei gelten die folgenden PRINZIPIEN als nachgewiesenermaßen wichtigste Regeln:

  • SELBSTÄNDIG MACHBARES IST BESSER ALS AUFWÄNDIG ERTRÄUMTES
  • KLEINE, KONKRETE SCHRITTE SIND BESSER ALS GROSSE PLANUNGSFANTASIEN
  • WIR TUN,WAS WIR TUN KÖNNEN, ANSTATT ZU ANALYSIEREN, WAS WIR TUN SOLLTEN
  • ES GEHT NICHT DARUM, “DAS RICHTIGE” ZU TUN – WAS RICHTIG IST, LÄSST SICH NOCH NICHT SAGEN
  • WIR INVESTIEREN NUR DAS, WAS WIR AUCH BEREIT SIND ZU VERLIEREN
  • RÜCKSCHLÄGE UND FEHLER SIND TEIL DES PROZESSES, ES GEHT DARUM MÖGLICHST FRÜH & GÜNSTIG ZU SCHEITERN

Du bist noch nicht so weit? Dieses diffuse Gefühl von Angst, Frust oder ERschöpfung will nicht so recht weichen?

Das ist normal. Und auch hier gilt: DU BIST NICHT ALLEIN! Mach Dir klar, dass die aktuelle Situation eine echte psychische Belastung für nahezu alle Menschen darstellt. Meine Erfahrung ist es, dass es vielen Menschen hilft, sich bewusst zu machen, durch welche emotionale Stadien jeder Mensch geht, der von einer von außen initiierten, signifikanten Veränderung betroffen ist.

Diese Stadien wurden in den 60’er Jahren von der schweizerischen US Amerikanischen Psychiaterin Elisabeth Kübler Ross entwickelt – die zu der Erkenntnis kam, dass alle Menschen, die gleichen emotionalen Stadien durchlaufen, auch wenn sie offen für Wandel sind. Allerdings braucht jeder Mensch dafür seine eigene, immer unterschiedliche Zeit.

Prüfe und verorte doch einmal deine Position. Sieh nach vorn auf die nächste Phase.Und frage dich :

  • Was braucht es, damit du den nächsten, kleinen Schritt gehen kannst?
  • Wer könnte dir dabei helfen?
  • Welche ähnlichen Situationen hast du in der Vergangenheit privat oder beruflich erlebt und welche Eigenschaften, Menschen, Ideen haben Dir dabei geholfen, sie zu meistern?

Es kann ebenso helfen, das „mulmige“ Gefühl, einmal zu artikulieren. Alle Gründe aufzuschreiben, die einen hindern, die Dinge in die Hand zu nehmen, die man in die Hand nehmen möchte und kannst. Und sei es nur, jemanden um Rat zu fragen.
Sich mal richtig auszukotzen. Am Besten auf Post-Its. Ein Grund = 1 Zettel. Existenzangst. Geldsorgen. Streit. Keine Ideen. Keine Zeit. Wenn du fertig bist – nimmst du dir Deine Zettel und verortest sie auf deiner Einflusszielscheibe.

Was liegt in deiner Kontrolle? Was könntest du direkt selbst ändern?
Worauf könntest Du Einfluss nehmen über Schlüsselpersonen, Netzwerk oder Kontakte?
Und was musst du einfach annehmen, aushalten und akzeptieren, weil du es nicht ändern kannst?
Wie kannst du dafür sorgen, dass Du dich so stärkst und schützt, dass du mit dem Nicht-Beeinflussbaren gut umgehen kannst?
Ihr braucht Unterstützung beim Denken? Als Marketing-Kommunikationswirtin, systemische Organisationsentwicklerin und akkreditierte BAFA Beraterin mit über 18 Jahren Vertriebs-, Marketing- und Change Erfahrung bei einem weltweit führenden Markenartikelunternehmen der Konsumgüterbranche begleite und coache ich kleine und mittelständische Unternehmen bei der Strategie- und Organisationsentwicklung. Meine Schwerpunkt: Vertriebsstrategie und Change Management .

 

Quellen & Weiterführende Literatur:
Sarasvathy, S: Effectuation (New Horizons in Entrepreneurship)

Faschingbauer, M.: Effectuation: Wie erfolgreiche Unternehmer denken, entscheiden und handeln (Systemisches Management), 2017, Schäffer-Poeschl

„Marktplatz der Macher“
https://www.effectuation.at/wp-content/uploads/2015/03/Toolkit-ZFO-Marktplatz-der-Macher.pdf

Hartwig Hansen, A bis Z der Interventionen in Gruppen, 2017, Klett-Cotta

 

 

Über Daniela Niemeyer:

Daniela ist Vollprofi wenn es um Markenaufbau und Vertrieb im LEH geht. Mit einer Menge Erfahrung bei einem weltweit führenden Konzern der Getränkebranche  hat sie „Perspektivist“ gegründet – eine Unternehmensberatung für Strategie- & Organisationsentwicklung mit Fokus Konsumgüter. Ihr Ziel: Unternehmen wirtschaftlich UND menschlich Wachstum zu ermöglichen. Als zertifizierte Bafa-Beraterin hilft sie nun jungen Unternehmen die Corona-Krise zu meistern, das eigene Schiff durch den Sturm zu navigieren. Wer mehr über Daniela erfahren oder direkt ein Coaching buchen möchte, der schaut am besten auf ihre Webseite.

Gastfreunde – Wie dein USP Kundenwünsche erfüllt

Katherina Horn und Franziska Olbricht von den Gastfreunden, einer Beratungsgesellschaft für Gastronomen, haben sich für euch einmal die Frage gestellt, was – gerade in diesen herausfordernden Zeiten – wirklich wichtig ist, wenn man als Gastronom durchstarten will. Was muss ich wissen? Worauf muss ich achten? Was macht mein Konzept einzigartig, damit maximal viele Gäste zu mir kommen? Auf all diese Fragen geben die Expertinnen aus Gatsronomie, Unternehmensberatung und Business Development eine Antwort und handfeste Tipps zum Durchstarten.

Wir alle sind mehr als unvorbereitet in diese Krise mit seinen immensen Auswirkungen auf die gesamte Branche geworfen worden. Doch nach einigen Wochen des Schreckens sollten wir uns nun alle kräftig schütteln und unsere Zukunft wieder selber in die Hand nehmen! Dazu gehört für die Start Ups der Gastronomie vor allem den Businessplan auf einen wirklich aktuellen Stand zu bringen und ihn qualitativ auf ein nächstes Level zu heben. Wir sollten die Zeit nutzen, uns noch einmal mit allen Punkten unserer Geschäftsidee konkret und kritisch auseinanderzusetzen. Dazu gehört insbesondere der Teil der Unique Selling Proposition:

Die Mission ist klar und du bist von deiner Geschäftsidee überzeugt. Doch überzeugst du deine potenziellen Kunden ebenso? Wer ist überhaupt deine Zielgruppe? Und was beinhaltet deine Geschäftsidee eigentlich ganz genau? Gerade in unsicheren Zeiten ist die klare Ausrichtung enorm wichtig, denn Darlehensgeber werden umso kritischer prüfen, ob ein Konzept Bestand hat. Du musst auch nicht gleich das Rad neu erfinden, aber jede Geschäftsidee in der Gastronomie braucht seine Kunden und im besten Fall Stammkunden, die immer wiederkehren. Dementsprechend klar muss sich das Konzept von seinen Mitbewerbern abgrenzen und positiv abheben. Der USP ist dabei DAS entscheidende Instrument. Um diesen klar zu definieren, gibt es Hilfsmittel und Methoden. Es gilt: je klarer, desto besser.
Als erste Anregung haben wir einen kleinen Fahrplan entwickelt, mit dem du deinen USP herausarbeiten und das Konzept so schärfen kannst, dass es bereit für den „neuen“ Markt ist.

1. Kenne und definiere deine Zielgruppe
Um deine Zielgruppe klar zu bestimmen, gibt es verschiedene Methoden, die dir ein plastisches Bild ermöglichen. Wir nutzen dazu gern die aus dem Produktdesign stammende Persona-Methode, dazu findest du vieles auch im Netz. Neben den demographischen Fakten wie Alter, Einkommensstruktur etc. solltest du vor allem über die Wünsche und Erwartungen auf emotionaler Ebene nachdenken. Deine Gäste wollen ein Erlebnis, knüpfen Vorstellungen an den Besuch bei dir – stelle dir diese Fragen und beantworte sie so konkret wie möglich.
Diese Methode hilft dir ganz nebenbei dich ebenfalls in weitere Elemente des Businessplanes erneut hineinzudenken, wie zum Beispiel deiner Preispolitik oder anderen Aspekten der 7P´s des Marketing

2. Schärfe deine Idee und baue dir eine Pitch-Präsentation
Du glaubst, dein aktuelles Konzept ist auf den Punkt? Mache den Test und fasse in 30 Sekunden zusammen, warum Gäste in deine Location kommen sollten. Welchen wirklich guten Grund gibt es? Was ist anders bei dir? Warum zu dir und nicht zu anderen? Mit welchem Gefühl gehen sie nach dem Besuch bei dir nach Hause?
Die Zusammenfassung deines Vorhabens auf die wirklich essenziellen Punkte bedeutet etwas Arbeit, aber lohnt sich, denn das ist es, was du immer und immer wieder erzählen wirst. Und an der Stelle hinterfragst du immer wieder: was ist mein Alleinstellungsmerkmal, was mache ich besser, was unterscheidet mich, wie bleibe ich in Erinnerung?
Mögliche Faktoren, was genau deinen USP ausmachen könnte:
Vision
Team & Kompetenzen
Standort
Konzept & Erlebnis
Produkt
Atmosphäre
Trends im Umfeld

3. Bedarfsermittlung der Zielgruppe
Entlang deiner Idee und der Zielgruppe kannst du nun den genauen Bedarf deiner Zielgruppe definieren. Welchen Bedarf kannst du befriedigen oder vielleicht sogar neu schaffen? Hierfür verwendest du demographische, sozioökonomische und psychografische Merkmale sowie das Kaufverhalten deiner Zielgruppe – und du schärfst dein Produkt, deinen Auftritt, deinen Service entlang dieser Bedarfe.
Ein Beispiel: du möchtest ein Café in einem Wohngebiet in Barmbek eröffnen. Die Menschen dort wollen auf die Schnelle einen guten Kaffee trinken, sie legen weniger Wert auf hochpreisige Hipster-Produkte, sondern eher auf bodenständige Qualität aus, vielleicht lohnt sich ein kleiner Mittagssnack, weil es einige Büros im Umfeld gibt?

4. USP-Check vollenden
Eine tolle Methode um deinen USP zu überprüfen ist die Walt-Disney Methode. Sie fordert ein weiteres Mal deine Kreativität, denn du versetzt dich nun in drei Rollen bzw. am besten stellst du ein echtes Publikum aus Freunden und Familie zusammen (geht auch virtuell ;))

Der Träumer fragt: wie wäre es denn ideal? Und denkst du überhaupt verrückt genug?
Der Kritiker fragt: wie soll das funktionieren? Hast du die Risiken bedacht?
Der Realist fragt: was brauchen wir zur Umsetzung? Wie kommen wir dahin, wo wir hinwollen?

Am besten spielst du diesen Teil mit dem gleichen Publikum deiner Pitch-Präsentation durch. Aus jeder Rolle heraus werden nun Fragen gestellt bzw. gibt es Feedback zu deiner Präsentation. Diese Methode hilft dir, einen 360-Grad-Blick auf dein Vorhaben zu werfen und weder zu naiv noch zu kritisch auf deine Unternehmung zu blicken.

Und nun: schnapp dir deine Freunde, lade sie zu einer spannenden Session rund um deine Geschäftsidee ein und los geht die Reise zu deiner Einzigartigkeit in der Gastronomie!

Wenn du noch Fragen hast oder schnelle Hilfe benötigst, stehen dir Katherina Horn und Franziska Olbricht von den Gastfreunden Hamburg mit Rat und Tat zur Seite. Mehr Infos zu der Gastroberatung mit Schwerpunkt auf Gründern auf www.gastfreunde-hamburg.de und Neuigkeiten auf Facebook

@gastfreundehamburg

foodlab @ unwordy podcast

Unwordy ist ein Podcast übers Machen. Und da Christin eine Macherin ist, wurde sie von Jürgen Alker eingeladen über das foodlab, ihr Lieblingsrestaurant und aktuelle Foodtrends zu sprechen.

Die komplette Folge könnt ihr euch hier anhören. Weitere Podcast-Beiträge über das foodlab findet ihr bei Redefluss, The Mompany, There is a crack in everything oder bei Auf einen Kaffee mit… .

Viel Spaß beim Zuhören!