Ihr plant das nächste Picknick unter freiem Himmel und sucht noch nach dem perfekten Snack für unterwegs? Dann kommt hier eine Vorschlag, den wir für Alaska Seafood kreieren durften: ein saftiges Focaccia, dick gefüllt mit pulled Lachs, frisch mariniert aus im Ofen gegart, außerdem grüner Spargel und frische Kräuter dazu. Ganz easy zuzubereiten und überall zu essen. Guten Appetit!
Zutatenliste (für 4 Personen):
Für den Pulled Lachs:
- 500–600 g Lachsfilet mit Haut
- 1 Bio-Orange (Abrieb + Saft)
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 TL Fenchelsamen (leicht angedrückt)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- 1 TL Piment d’espelette
Für die Grüne-Soße-Crème:
- 100 g Quark (20 %)
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Naturjoghurt (mild, 3,5 %)
- 1 Bund Frankfurter Grüne Soße Kräuter (klassisch: Petersilie, Schnittlauch, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Pimpinelle, Kresse)
- 1 TL Weißweinessig oder Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Für den Kräutersalat:
- Eine gute Handvoll gezupfte Kräuter aus dem obigen Bund
- 1 TL Olivenöl
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für den Spargel:
- 8 Stangen grüner Spargel
- 8 Stangen weißer Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL vom Lachs-Marinaden-Sud (nach dem Garen)
- Salz
Für die geschmolzenen Tomaten:
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- 1 EL Olivenöl
- 1–2 EL Orangensaft
- 1 TL Sherry Essig
- Prise Zucker & Salz
Zusätzlich:
- 1 großes Focaccia (ca. 400–500 g) oder 4 kleine Stücke
- ggf. essbare Blüten oder eingelegte rote Zwiebeln als Topping
Ablauf & Arbeitsschritte:
- Lachs marinieren (30–60 Min vorher):
Mariniere das Lachsfilet mit dem Abrieb und Saft einer Orange, Sojasoße, Honig, Fenchelsamen, Olivenöl, Salz und Pfeffer. In einer Form abgedeckt 30–60 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- Focaccia vorbereiten:
Focaccia in passende Sandwichstücke schneiden und ggf. kurz aufbacken oder toasten. Beiseitelegen.
- Ofenlachs garen:
Backofen auf 90 °C Umluft vorheizen. Den marinierten Lachs mit der Haut nach unten in eine geölte Auflaufform legen. Ca. 10-12 Minuten schonend garen. Danach etwas abkühlen lassen und vorsichtig zerpflücken (pullen). Den entstandenen Sud auffangen!
- Spargel marinieren:
Grünen und weißen Spargel schälen (weißen komplett, grünen nur das untere Drittel) und mit einem Sparschäler in feine Streifen hobeln. Mit etwas Öl und 1–2 EL vom Lachs-Marinaden-Sud anmachen. Leicht salzen und ziehen lassen.
- Tomaten schmoren:
Tomatenhälften in einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze langsam weich schmoren lassen (ca. 8–10 Min). Am Ende mit Orangensaft ablöschen, Sherry Essig und eine Prise Zucker hinzufügen. Reduzieren lassen, bis sie leicht sämig sind. Abkühlen lassen.
- Grüne-Soßen-Crème mixen:
Die Kräuter fein hacken (außer die, die für den Salat vorgesehen sind). Mit Quark, Crème fraîche, Joghurt, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft oder Essig verrühren. Abschmecken und kühl stellen.
- Kräutersalat anmachen:
Die übrigen frischen Kräuter zupfen, mit Olivenöl und Zitronensaft leicht marinieren.
Sandwich-Aufbau (pro Portion):
- Focaccia aufschneiden.
- Untere Seite mit der grünen Soße bestreichen.
- Pulled Lachs darauf verteilen.
- Marinierten Spargel darübergeben.
- Etwas von den geschmolzenen Tomaten darauf verteilen.
- Mit gezupften Kräutern oder Blüten toppen.
- Deckel drauf – fertig zum Picknick oder Verpacken.
