Christin & Marieke in Berlin: unsere Food-and-Drinks-Highlights für euren nächsten Besuch in der Hauptstadt!

Liebe Nicht-Berliner*innen (und natürlich auch alle Berliner*innen), wir haben massig Tipps von unserem Ausflug nach Berlin für euch mitgebracht. Und weil wir euch die nicht vorenthalten wollen, haben wir hier alle Stationen für euch zusammengefasst. Wir würden diese Tour genauso noch einmal machen und zählen die Tage runter bis wir wieder in Berlin sind! Viel Spaß!

Frühstück & Café
Unser erster Stopp im Frühstück 3000, der nicht passender hätte sein können. Die Entscheidung zwischen den verschiedenen, herzhaften und süßen Frühstücksgerichten fiel uns nicht leicht: von Fried Chicken Waffle über Kartoffel Galette mit grüner Sauce und pochierten Eiern bis hin zum Brioche French Toast hat uns alles angelacht. Mit unserer Auswahl waren wir mehr als happy.

Guten Kaffee, leckeren Kuchen in herzhaft & süß, unfassbar gut aussehende Brunch Gerichte und hausgemachten Joghurt aus aufgefangener Milch gibt es im Isla Coffee.

Ebenfalls ein absoluter Must-Try-Spot ist Fine Bagel Berlin. Aus vielen verschiedenen Sorten sucht ihr euch euren Lieblingsbagel aus und lasst ihn dann nach Herzenslust belegen. Auch zu empfehlen: das frisch gebackene Challah, Rugelach, Cookies und noch viel mehr!

Lunch & Dinner
Ganz oben auf unserer Liste steht das Café Frieda. Die kleine Schwestern von Mrs Robinson ist von Mittwoch bis Sonntag von 10 bis 22 Uhr geöffnet und serviert neben frischer Pastry herrliche (Nach)Mittagssnacks, Aperitivo Nibbles und leckeren Wein.

Unsere Küchenchefin Marieke hat dort ihre Job-Anfänge gemacht. Aber nicht nur deswegen ist die Markthalle Neun immer einen Besuch wert: tolle Stände, ein wunderschönes Ambiente und ein bisschen fühlen wir uns wie Zuhause mit all dem Gewusel. Besonders schön ist es im Kaffee 9, wo es leckeren Vote Coffee im Ausschank gibt. Try it out!

Bei diesem Berlin-Besuch waren wir (leider) gar nicht hier, aber ein absoluter Tipp ist das FREA, einem veganen Zero-Waste-Restaurant, die denselben Komposter haben wie wir. Gearbeitet wird mit lokalen Produzent*innen und Lieferant*innen, Bio-Zutaten und Produkten aus der eigenen Herstellung (Haselnussmilch-Cappuccino!). Müll wird hier nicht produziert, dafür aber ganz viel Geschmack! We love!

Eine wirkliche Neu-Entdeckung und eine Herzensempfehlung: das Hinterland Deli & Wine Bistro. Mit großem Gastgeberin-Herz betreibt Maddy ihr wunderschönes Restaurant, auf dem Menü regional-saisonal eingekauftes Gemüse, Fleisch und Fisch. Wir können empfehlen, die Weinauswahl dem Service zu überlassen, dann werden die tollsten und passendsten Weine zum jeweiligen Gericht, die sich übrigens sehr gut teilen lassen, gepaart.

Im Lode & Stijn haben wir „nur“ Sauerteigbrot probiert, aber alleine das hat sehr viel Lust auf mehr gemacht. Mit dem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet, ist das Lode & Stijn eines der spannendsten Restaurants, das Berlin zu bieten hat.

Drinks
Last but not least: der Abschluss eines Abends sollte immer bei Mr. Susan stattfinden. Susan, die seit drei Jahren ihre Bar betreibt kreiert ihre abgefahrenen Drinks, unfassbar schön, clean und crazy. So gibt es einen homemade Kokosschaum auf himmelblauem Drink, der an L.A. erinnert oder einen Kimchi Michelada mit einem Kimchi Popsicle obendrauf. Versprochen: ihr werdet es lieben!

Man muss nicht alles wissen – nur wissen, wen man fragen kann.
Dieses Sprichwort nehmen wir uns immer wieder gerne zu Herzen. Denn – seien wir mal ehrlich: auch wir sind ein Startup und tun viele Dinge zum ersten Mal. Und wenn wir nicht weiter wissen, dann fragen wir Menschen, die sich auskennen.

Menschen, die wir immer wieder zu den verschiedensten Dingen befragen, sind unsere Beiratsmitglieder. Als es zum Beispiel um unser Popup-Fenster ging, zur Struktur und zum Teamaufbau oder um Kommunikationsstrategien – wann immer unsere Gründerin Christin ein dickes Fragezeichen im Gesicht hatte, hat sie den Hörer in die Hand genommen und sich ein kurzes (oder langes) Feedback von den Beiratsmitgliedern geholt.

Wofür ist ein Beirat wichtig?

Was genau die Aufgabe eines Beirates ist, ob man einen Beirat braucht oder nicht: dafür haben wir – natürlich – unsere Beiräte befragt für euch hier zusammengestellt.

Beiräte übernehmen vorwiegend beratende, koordinierende und unterstützende Aufgaben. Dabei helfen sie der Geschäftsführung mit ihrer Expertise bei wichtigen Entscheidungen und bei der Unternehmensausrichtung.
Das kann vor allem in der Gründungsphase bzw. in den ersten Geschäftsjahren eines jungen Unternehmens hilfreich sein, wenn es darum geht Business Pläne zu erstellen oder wichtige Entscheidungen zu treffen.

Stephan Rönn, Geschäftsführer der Beteiligungsgesellschaft Dr. Rehfeld Fashion AG, ist Experte mit über 20 Jahren Erfahrungen in der Unternehmensführung- und Beratung und steht uns bei Fragen in genau diesen Themenfeldern zur Seite. Mit seinem Blick von außen, hilft er uns, weitere Perspektiven einzubringen und kann mit seiner Expertise und seinem Erfahrungsschatz Projekte mit anderen Augen betrachten. Stephan hilft vor allem Christin bei der „Zahlenseite“ und der Unternehmensentwicklung.

Gabriele Mühlen ist Medienprofi durch und durch. Als verantwortliche Editor-in-Chief mit langjähriger Erfahrung in großen Verlagshäusern wie Bauer und Burda ist sie Expertin im Bereich Corporate Publishing, Media Management, Editing, Story Telling. Zudem hat sie ihre eigene Beratung gegründet und unterstützt Unternehmen in den Bereichen Strategie & Entwicklung, Konzeption & Content, Kommunikation & Marketing und Interim Management. Als Expertin für Digitalisierung und Innovation, zwei Bereiche, die sich schnell entwickeln und daher an Expertentiefe brauchen, sind wir regelmäßig im engen Austausch.

Dabei ist es gar nicht ausschlaggebend, in welchem Rhythmus wir mit den Beiräten sprechen oder wie intensiv ein Thema vorangetrieben wird. Vielmehr ist wichtig, dass eine Vertrauensbasis besteht, da meistens über Früh-Phasen-Ideen gesprochen wird oder die Themen extrem vertraulich sind.

Für das Thema „HR“ (also alles, was Mitarbeiter angeht), hat sich Christin gleich zwei Expertinnen an die Seite geholt: Gabriele Bergert ist nicht nur Gründerin und Geschäftsführerin ihrer eigenen Personalberatung Bergert E-Search + Consulting mit Schwerpunkt Digital-Teams. Sie ist Unternehmerin aus Überzeugung und Vollprofi, wenn es um den Aufbau der Personalstruktur geht. Seit 1998 ist sie im Personalbereich tätig und seit 2002 als selbständige Unternehmerin unterwegs und hat vor allem beim Thema Teamstruktur und Aufbau geholfen.

Cornelia Paul ist seit 2015 Systemischer Management-Coach (SMC)® und zertifizierte Expertin für die Motivations-Potenzial-Analyse (MPA), mit Schwerpunkt Frauencoaching, (Selbst-)Führung, Unternehmensgründungen, Startups, Businessaufbau und Ideenentwicklung und komplettiert das HR-Experten-Team. Als Expertin für intrinsische Motivation beschäftigt sie sich mit Fragen wie: „Was treibt mich an? Wo liegen meine Stärken?“ und unterstützt so bei wichtigen Fragen in Gründungsphasen eines Unternehmens, um erfolgreich zu agieren. Dabei steht sie uns nicht nur mit ihrer jahrelangen Coaching-Expertise zur Seite, sondern auch als Unternehmerin mit Leib und Seele, die bereits ein Modelabel aufgebaut hat und die Herausforderungen eines Startups und Frauennetzwerken kennt. Cornelias Aufgabe ist dabei vor allem das aktive Zuhören. Außerdem überprüft sie, ob unsere Ideen und das, was wir vorhaben zu unserer Motivwelt passen und somit auch zum Erfolg führen.

Ein weiterer wichtiger Bereich für das foodlab ist die Welt der Gastronomie. Christian Rach ist nicht nur eine bekannte TV-Größe, Gastronom und Autor, sondern vor allem Unternehmensberater und Unternehmer, der viele eigene und mehrfach ausgezeichnete Restaurant-Projekte wie das Tafelhaus, Rach & Ritchy, Luzifer oder das Restaurant Engel erfolgreich aufgebaut und umgesetzt hat. Er hat ein enormes Fachwissen und kann uns mit seiner Expertise und dem gastronomischen Blickwinkel bei Fragen und Projekten unterstützen.

Was ist die Aufgabe der Beirät*innen?

Die Aufgabe unserer Beirät*innen ist es aufmerksam zu sein, der Geschäftsführung auf die Finger zu klopfen (wenn nötig), Denkanstöße zu geben, Sparringspartner zu sein, ihre Erfahrung zu teilen und manchmal auch ihr Netzwerk.

Werden Beiratsmitglieder bezahlt? Ganz klar: nein (und ehrlich? Dieses hohe Maß an Expertise könnte auch kein Startup der Welt bezahlen). Vielmehr haben die Menschen, die sich für eine Beiratsposition entscheiden, Lust, beratend und mit Engagement zur Seite stehen, weil sie etwas bewegen wollen, den frischen Input lieben – meistens das auf einer ganz freien Ebene. Das kann für beide Seiten viel Mehrwert bieten: Das foodlab profitiert von Expert*innenwissen und die Expert*innen von den Insights und dem Aufbau des Unternehmens. Und natürlich dürfen sich Beiratsmitglieder auch untereinander austauschen und voneinander profitieren, in Form von Austausch oder Wissensvermittlung.

Niemand muss alleine einen Unternehmensaufbau schaffen, wichtig ist es, sich die richtigen Partner an Bord zu holen. Schaut doch mal in euer Umfeld, vielleicht entdeckt ihr auch erfahrende Menschen? Dann sprecht sie an!

„New Work und neue Arbeit!“ ein Thema in aller Munde und spätestens seit Corona strebt jedes Unternehmen ein Wandel in diese Richtung an. Doch was sind überhaupt die konkreten Trends und Arbeitsweisen, die New Work wirklich erfolgreich machen? Wir haben herausgefunden, dass dabei nicht nur Homeoffice, neue IT-Infrastrukturen und eine Sitzecken-Kultur wichtig sind. Digitalisierung und Globalisierung sorgen für Fortschritt und Wandel in der Arbeitswelt und Wirtschaft. Corona sorgt zusätzlich für Umstrukturierung und Priorisierung von neuen Themenfeldern. Aus diesem Wandel heraus lassen sich neue Wege und Strategien bezüglich Zusammenarbeit im Unternehmen erkennen. 

Dennoch hat die Pandemie nicht nur dafür gesorgt, dass ein Großteil aller wirtschaftlichen Entwicklungen enorm vorangetrieben werden, sondern auch, dass viele Unternehmen, die diesem schnellen und unvorhersehbarem Wandel nicht gewachsen sind und nicht mithalten können.

Hier auf einen Blick, welche Veränderungen in der modernen Arbeitswelt beobachtet werden können und wie wir im foodlab an der Umsetzung dieser arbeiten.  

1. Freedom of Time (Arbeitszeiten, Arbeitspensum, Individualisierung)

Der Trend beinhaltet, dass Unternehmen vermehrt flexible Arbeitszeiten anbieten. Es verkörpert das Thema Vertrauensbasis. Dies bedeutet, Mitarbeitenden das Recht und die Freiheit zu geben, Aufgaben selber zu strukturieren und ihren Zeitplan eigenständig zu gestalten. Ziel ist es, die Produktivität, als auch die Motivation zu steigern. Eine weitere Möglichkeit ist die individuelle Anpassung des Arbeitspensums. Mitarbeitende können beispielsweise ihre Überstunden und deren Abbau, mit in ihr tägliches Pensum integrieren. Dies kann den Vorteil haben, dass Mitarbeitende produktive Phase voll ausschöpfen oder in wichtigen Phasen vorarbeiten können. „Freedom of Time“ schafft ebenfalls die Voraussetzung dafür, dass Mitarbeitende in verschiedenen Lebensphasen unterschiedlich viel Arbeit leisten können,  da beispielsweise private Umstände, wie die Kinderbetreuung, die Pflege von Angehörigen und weiteres die Gestaltung der Arbeitszeiten beeinflussen. „Freedom of Time“ ermöglicht Individualisierung und das Verbinden von Privat- und Arbeitsleben. 

2. Freedom of Location (wechselnder Arbeitsplatz, Kosten und Zeit sparend, Home-Office, Coworking und Desk Sharing)

Mehr denn je ist dieses Thema zum Mittelpunkt vieler Unternehmen in der Corona Krise geworden. Ob das Arbeiten von zu Hause oder das Nutzen eines wechselnden Arbeitsplatzes: es bietet Mitarbeitenden die Möglichkeit von überall zu arbeiten, es kann Kosten und Zeit sparen und für mehr Effizienz in der Arbeitsweise sorgen.
Home Office zählt zu der aktuell am häufigsten umgesetzten Möglichkeit dem Prinzip „Freedom of Location“ zu folgen. Weiter betrachtet, gibt es die Option, Home-Office mit einer anderen neuen Arbeitsform zu kombinieren: dem Coworking und Desk Sharing. Häufig ist dabei in Unternehmen die Anzahl der Arbeitsplätze geringer als die der Mitarbeitenden. Betriebskosten können durch eine Minimierung und einer besseren Auslastung der Büroflächen gesenkt werden. Das Bürogebäude wird primär zur Schnittstelle zwischen der virtuellen und der realen Welt und dient als Ort der Identifikation. Coworking und Desk Sharing kann die Teamarbeit und den Ideenaustausch in einem Unternehmen stärken. Mitarbeiter*innen arbeiten beispielsweise an variierenden Arbeitsplätzen oder an Sitzgelegenheiten, die vermehrt auf Diskussionen und interaktiven Austausch ausgelegt sind. Hier können die Mitarbeitenden ihren Arbeitsplatz frei wählen und sich mit Kollegen gruppieren, um Projekte gemeinsam voranzubringen. Dies hilft, die Produktivität im Team zu steigern und hat den zusätzlichen Effekt der Vernetzung mit Gleichgesinnten, die Input und Kreativität fördern können. 

3. Freedom of Tools (digitale Systeme und Cloud Services, Sharing Modelle, Flexibilität von Ort, Zeit, Wissen und Ressourcen) 

„Freedom of Tools“ beschreibt den Fortschritt von digitalen Systemen und Cloud Services. Informationsprozesse werden optimiert, wodurch Daten schneller ausgetauscht und gespeichert werden können. Sharing Modelle ermöglichen neue Zugänge zu Informationen und digitales Vernetzen schreitet so voran. Die neuen Kommunikationsformen machen es möglich, als Team flexibler und dezentral an einem Projekt zu arbeiten. Die Vorteile für das Unternehmen liegen auf der Hand: Das Team kann von überall zusammenarbeiten und die Zeit, die Intensität und die Dauer der Zusammenarbeit individuell und flexibel gestalten. Zudem ist der Zugriff auf Wissen und Ressourcen ortsübergreifend gewährleistet. Dadurch spart das Unternehmen Kosten und kann die Effektivität und Produktivität steigern. Allerdings besteht die Gefahr der unzureichenden Kommunikation und Informationsverteilung, die zu Missverständnissen unter den Teammitgliedern führen kann. Unterstützende, technologische Zusammenarbeit auf Vertrauensbasis sind daher Voraussetzung diesen Trends.  

4. Freedom of Tasks (Individualisierung, Eigenorganisation und -Priorisierung, Teamwork)

Ein Trend, der auf Vertrauensbasis fundiert und die Möglichkeit zur Selbstverwirklichung, sowie effizientes Arbeiten bieten. Unter individualisierter Arbeit verstehen wir auf einzelne Mitarbeiter zugeschnittene Arbeitsarrangements. Die Arbeit ist also auf die Bedürfnisse des Mitarbeitenden zugeschnitten und gibt diesem mehr Handlungsspielraum.
Freiheit in der Aufgabenauswahl bietet Möglichkeiten zur Spezialisierung und Erlangen von Expertenexpertise in einem bestimmten Feld. Dieser Aspekt stärkt den Zusammenhalt und die Identifikation zum Unternehmen und ist Grundlage für Motivation, Kreation und Innovation. 

5. „Freedom of Hierarchy“ (flache Organisation, Kooperationen, projektbezogenes Arbeiten, „fluide Teams“)

Eine flache und netzwerkartige Organisationsform ist ein wichtiger Punkt beim erfolgreichen Umsetzen dieser Struktur. Der Formalisierungsgrad ist gering, Kommunikationswege werden verkürzt und Unternehmen fungiert aus Team und Kooperationen sind deutlich stärker ausgeprägt.
Unter „Freedom of Hierarchy“ kann auch das projektbezogene Arbeiten aufgezählt werden. Aufgrund der hohen Dynamik in wirtschaftlichen Prozessen und verstärkten netzwerkartigen Strukturen nimmt projektbezogenes Arbeiten stark zu. Davon profitieren Mitarbeitende und Unternehmen gleichermaßen: „fluide Teams“ fördern die Lernbereitschaft und die Handlungskompetenz der Mitarbeitenden und damit die Einsatzmöglichkeiten und die Innovationskraft. Eine Folge ist häufig, dass sich die Zusammensetzung von Arbeits- oder Projektgruppen mehrfach verändert, es mehr Anreize und unterschiedliche Denkprozesse anstößt. 

(Gibson & Cohen, 2003) 

(Hill, Ferris & Märtinson, 2003)

(Slotegraaf & Atuahene-Gima, 2011)

Wie betreibt man ein Restaurant im Lockdown? Das war die große Frage, die aufkam, als die Regierung beschloss, die Gastronomie erneut zur Eindämmung der Pandemie zu schließen.

Einen ganzen Dezember lang flüssiges Gold auf der Menükarte.
So hatten wir uns das vorgestellt. #ahornsirupauskanada

Wie wir alle wissen: es kam anders als geplant. Vor allem aber musste Plan B her.
In Absprache mit unserem Kunden haben wir das Konzept auf den Kopf gestellt und uns schon einmal mit dem Food Trend von Morgen (welcher hier nachzulesen ist) beschäftigt: wenn der Gast nicht zum Restaurant kommt, kommt das Restaurant eben zum Gast.

In diesem Zuge nutzten wir die Chance, noch mehr Menschen über die Grenzen Hamburgs hinaus zu erreichen, die wir mit dem ausschließlichen Restaurantbetrieb nicht angesprochen hätten. Damit haben wir den „Gästen“ das Ursprungsprodukt in den verschiedensten Formen präsentiert, mit denen sie im Restaurant weder visuell noch geschmacklich in Berührung gekommen wären.

Zusammen mit Ahornsirup Kanada und der Agentur MK2 entwickelten wir verschiedene Maßnahmen, die auch während des Lockdowns „stay-at-home“-kompatibel nutzbar war:

Kochvideos mit bekannten Chefs zum Nachkochen für Zuhause

Um nachhaltig Content anzubieten, haben wir drei Videos rund um das Thema Kochen und Backen mit Ahornsirup erstellt. Gemeinsam mit den Profi Chefs und Food Influencern Stevan Paul, Heiko Antoniewicz und Elisa Täufer sind unterhaltsame Rezepte-Videos entstanden, in denen die Produktvielfalt spannend erklärt wird mit vielen Ideen für den häuslichen Einsatz.

Verschiedene Boxen für die Weihnachtszeit

Für unsere insgesamt drei verschiedenen Food Boxen haben wir mit verschiedenen Startups zusammengearbeitet. Darunter mit Torte e Tulipane, die eine Lebkuchenhausbox mit frisch gebackenen Bauteilen und Verzierungen rund um das Thema „Ahornsirup“ und ohne die Zugabe von raffiniertem Zucker hergestellt haben. Verkauft wurde diese limitierte Anzahl im Shop des foodab.

Um den Gedanken des „Maple Christmas Brunch“, den wir mit realen im Gästen geplant hatten, wieder aufzunehmen, haben wir gemeinsam mit „Marshalls Street Coffee“ eine Brunch Box kreiert und Gerichte ausgewählt und produziert, die das Produkt Ahornsirup aus Kanada repräsentieren und die Vielfalt der Rezeptmöglichkeiten darstellen.

Da in der Zeit des Lockdowns auch der Alkoholausschank untersagt wurde, haben wir mit unserem Partner Copenhagen Destillery festliche Drinks mit Ahornsirup entwickelt, gestylt, fotografiert und in Form einer Cocktail Box an Blogger und Redaktionen verschickt, um das Produkt Ahornsirup aus Kanada mit dem Thema „Drinks für den Jahreswechsel“ zu platzieren. Weiterhin wurde dieser Content umfangreich über die sozialen Medien ausgestrahlt.

Entwicklung von „Maple Buns“ und Verkaufspromotion am foodlab Popup Fenster

Unser Restaurant ist geschlossen, nicht aber unser Popup Fenster zu dieser Zeit. Seit Beginn des Lockdowns boten wir Gastronom*innen die Möglichkeit die jeweiligen Foodkonzepte an einem Fenster zu präsentieren und Portionen zu verkaufen.

Für Ahornsirup aus Kanada haben wir zum einen ein Rezept entwickelt und konnten durch den Verkauf am Fenster eine sichtbare Produktpräsentation sicherzustellen.
Das Ergebnis: über 300 verkaufte Maple Buns, dessen Erlös an die die Organisation „Pfefferminz Green“ gespendet wurde. Darüber war das Produkt so beliebt, das wir noch während des Verkaufstages mehrere Anfragen bekamen, diese als TK-Ware zu verkaufen und an einer haltbaren Variante arbeiten.

Die Dokumentation

Verfolgt und dokumentiert haben wir alle Aktionen auf unseren Social Media Kanälen, Instagram, Facebook, LinkedIn, sowie in unserem Newsletter und auf dem Blog. Einen Monat lang dokumentierten wir hier alle Geschehnisse, produzierten kleine und große (Produkt-)Videos und gaben dieses Wissen und Rezepte an eine wachsende Community weiter.
Wir halten fest, dass trotz der Situation relevante, nützliche und spannende Eindrücke rund um das Thema Ahornsirup aus Kanada entstanden sind mit kreativen Lösungsansätzen, die das Produkt den Menschen direkt in die Vorratskammer gebracht hat.

Konkrete Food Trends – Die top drei.

Erstens / Lokale Produktion: kontrollierter und systemgesteuerter Anbau für mehr Effizienz entlang der Wertschöpfungskette
Durch technologischen Fortschritt und aufgrund neuer digitaler Unterstützung hat regenerative Landwirtschaft – in der im Kern wieder Humus im Boden aufgebaut wird, nicht mehr gepflügt, sondern direkt gesät wird – das Potenzial industrielle Strukturen mittelfristig abzulösen, da die gesamten Systemkosten geringer sind. Die Produktion kann digital überwacht werden, einzelne Pflanzen kontrolliert, wenn nötig gedüngt oder sehr gezielt mit wenigen Pestiziden versehen werden. Gleichfalls wird durch neue Ernteroboter der Zwischenfruchtbau wieder möglich, also das Ende der Monokulturen. Auf diese Weise können Felder insgesamt viel mehr Ertrag bieten über das Jahr. Neue autonome Ernteroboter können die Pflanzen auseinanderhalten und gezielt die reifen Produkte herauspicken. Durch die Nähe zu den Städten und den Menschen, die diese Produkte essen und durch Algorithmen, die ausrechnen, wann wieviel von welchem Produkt wo benötigt wird, essen wir zudem frischer. Nicht mehr als 24h sollten zwischen Ernte und Teller vergehen. Das hätte bis zu 90% mehr Nährwerte zur Folge als heutzutage Gemüse aus dem Supermarkt. In der Folge könnten die Gesundheitskosten bis zu 40% sinken und wir wären entsprechend weniger krank. Und digitale Transparenz wird uns erstmals ermöglichen, diese gesellschaftlichen Systemkosten zu erfassen und auch umzusetzen.

Zweitens / Kleinere Einheiten: das Produktions-Nachfrage Verhalten wird gezielter bestimmt.
Durch die Digitalisierung wird es möglich sein, in kleineren Einheiten und gezielt auf Nachfrage abgestimmt zu produzieren. in der Fleischproduktion wird, ebenfalls durch digitale Technologie, eine Rückkehr zu kleineren Schlachthöfen möglich. Beispiel Kühe (www.heiderinder.de): hier kann für jede einzelne Kuh, die auf regenerativem Landboden grast, genau nachvollzogen werden, was sie in welcher Menge dort gegessen hat. Man kann langfristig sehen, wie sie hierdurch eine bessere Gesundheit und ein besseres Fleisch erzeugt. Auch der Geschmack kann hierüber analysiert werden. Bei der Schlachtung sind durch digitale Unterstützung ebenfalls alle Prozesse genau nachvollziehbar. So braucht es nicht länger industrielle Großanlagen für die Schlachtung. Leider ist die Technologie hier deutlich weiter als die Gesetzgebung. Allerdings beginnt die Gesetzgebung sich bereits zu verändern.

Drittens / Urban Farming: mehr Anbau-Möglichkeiten in Städten und auf kleinen Flächen
Durch das Konzept des Urban Farmings, wird es in Zukunft in vielen Städten gründer sein, z.B. dadurch, dass Dächer oder Hausfassaden bepflanzt wird. In Kopenhagen oder Mailand entstehen bereits Häuser, die eine Mischung aus Parkanlage und Anbaufläche bieten, mit der Möglichkeit hinauf zu laufen. Gleichfalls wird es mehr Indoor-Farming geben, um spezielle Produkte ebenfalls lokal für die Stadt zu produzieren, die sonst von weit her geliefert werden müssten. Insgesamt wird man ein neues Verständnis zwischen Ernährung und Klima aufbauen. Und das Schönste: es passiert bereits.

Was bleibt was wird sich in der Foodbranche verändern? 
Bedingt durch digitale Technologien braucht es die heute bekannten großen Strukturen nicht mehr. Konzerne werden es demnach, wenn sie in der heute bestehenden industriellen Struktur verharren, schwer haben. Nehmen wir das Beispiel Bier. Hier brauchte man bis vor fünf Jahren noch industrielle Strukturen, um zuverlässig größere Mengen von hochwertigem Bier zu produzieren. Home-Brew als Extrem auf der anderen Seite war selten ein wirklich großer Erfolg. Das ist heute anders. Da kann man für ein paar hundert Euro einen Kessel, 5 Sensoren, ein Computerprogramm und per Blockchain im Aufwachsen kontrolliere Zutaten kaufen. Dank der Daten weiß man genau welche Zutaten bei welcher Temperatur, Zeit, Wasserqualität etc. welche Geschmacksrichtungen im Brauprozess entwickeln. Es gibt sogar weltweite Tauschbörsen für Rezepte, die diese digitalen Codes beinhalten. Sogar neue Geschäftsmodelle sind möglich, die dem Bauern, der die Zutaten herstellt, mit ins Geschäftsmodell einbezieht und er langfristig am Erfolg eines Produktes beteiligt sein kann.

Zusammenfassung mehrerer Wertschöpfungsteile innerhalb eines Unternehmenssystems
Ein anderes neues Modell ist das foodlab. So viele verschiedene Innovationen wie hier geboren werden, versehen mit den distributiven, juristischen, innovationsfördernden Strukturen dahinter, inkl. Accelerator-Programm auf verschiedenen Ebenen ansetzt … daraus entsteht eine vollkommen neue Form an Konzern. Durchaus große Konstrukte, an denen aber die einzelnen Wertschöpfenden in der Kette viel integrativer beteiligt sind. 

Kurzum, die heute auf Effizienz, zentrale Strukturen und rein monetären Gewinn ausgerichteten Unternehmen der Lebensmittelbranche, werden erst langsam, dann immer schneller verschwinden, zu Gunsten neuer Strukturen. 

Welchen Impact hat Corona auf die Food Branche?
Es macht vieles einfacher! Nicht in der kurzfristigen Betrachtung, aber langfristig. Denn es werden derzeit sehr schnell und effektiv neue Wege geebnet, die langfristig die oben beschriebenen neuen Strukturen ermöglichen. Die wären ohnehin irgendwann entstanden, so aber schneller und bewusster. Das macht sie wiederum mittelfristig steuerbarer und innovativer. 

Im Moment entstehen viele neue Geschäftsmodelle die sehr lokal, bewusst, umweltgerecht, sozial etc. aufgestellt sind. Und, da hier viele digitale Methoden genutzt werden, sind diese, im Vergleich zu noch vor fünf Jahren, jetzt sehr viel besser skalierbar! Und da kommt jetzt die Potenz ins Spiel: jeden Tag verdoppeln sich die Möglichkeiten … Corona hat da bestimmt fünf bis zehn Jahre Innovation nach vorne geholt.

Restaurant ohne Gäste? Konzepte der Zukunft. Wird es eine Veränderung geben oder gehen wir zurück in die Normalität?
Gäste ohne Restaurant ist eher das was passiert. Zum Beispiel bei Lieferung in private Gärten im Sommer oder an nahezu jeden denkbaren Ort. Auch die autonome Autobranche hat inzwischen Konzepte in denen Menschen Lebensmittel in ein fahrendes Objekt geliefert bekommen und dann eine Rundfahrt machen, während sie Essen. 

Auch Co-Living-Spaces, die derzeit weltweit enorm florieren, bieten statt Küchen oft auch verschiedenen Separees die mit Köstlichkeiten beliefert werden können. Das vor dem Hintergrund, dass unsere Städte sich von der klassischen (durch die Industrialisierung beeinflussten) Dreiteilung aus Vierteln zum Wohnen, Arbeiten und Einkaufen, hin zu polyzentralen Strukturen, wandeln werden. 

Städte werden sich zu polyzentrale Zentren entwickeln
Sprich: alles wird jeweils im Viertel geboten. Keine großen Innenstadt- und Shopping-Bereiche mehr. Vermischte Wohn-, Arbeits-, Einkaufs-, Freizeit-Situationen. Hier werden sich deutlich flexiblere Gastronomie-Konzepte ansiedeln als wir uns das heute vorstellen können. Mutmaßlich wird es das Restaurant um die Ecke noch geben, auch das Spezialitäten-Restaurant, für das man weit reist. Dazwischen werden sich aber viele neue Konzepte ausprägen, die sich auch durch Corona jetzt gerade zum ersten Mal zeigen. Insgesamt werden wir in fünf bis zehn Jahren Restaurants anfangen als etwas gänzlich anderes zu verstehen als heute. Überlegt auch mal: was, wenn man Restaurants in Parks hätte, in denen auch urban angebaut wird. Und man könnte dort vor Ort essen, es aber auch „liefern“ lassen. Wobei liefern dann nichts mehr mit verschwitzten Fahrradkurieren zu tun hätte, sondern mit autonomen Fahrzeugen, gedeckten Tischen, Stoffservierten, Gläsern … die dann wieder abgeholt werden. 

In welche Richtung bewegt sich das Essverhalten der Deutschen in der Zukunft?
Nach links oben! Will heißen: zum Herz und zum Kopf. Wir werden bewusster Essen. Digitale Technologie schafft Präsenz, die wir in der Agrarwirtschaft hatten, die in der Industrialisierung vollkommen abhandengekommen ist. Und mit dieser Transparenz schaffen wir auch Resonanz. Sprich: wir merken was wir tun, wenn wir „das“ oder „das“ essen. Wir können es zum Beispiel auf unserer Smart-Watch sehen: heute war das was wir gegessen haben, eher im grünen Bereich … oder im roten. Entsprechend werden wir eine Sensibilisierung erlangen, die wir früher einmal hatten. Technik wird uns dabei nicht beherrschen, das ist Quatsch, aber sie kann uns helfen das was wir essen zu verstehen. Und übrigens auch den Einfluss auf unseren Organismus. 

Food Tech für eine längere Gesundheit
Zudem werden wir zunehmend Daten darüber haben, was wir essen müssen, um langfristig gesund zu bleiben. Mit Daten können wir heute zum Beispiel Alzheimer, 30 Jahre bevor es bei jemandem ausbricht, vorhersagen. Und wir können sagen, wie man sich bewegen und was man essen muss, um den Ausbruch 20 Jahre nach hinten zu schieben. Statt mit 60 bricht es dann mit 80 aus – 20 mehr gesunde Jahre. Wir können durch bewussteres Essen unsere Lebensqualität, mit Hilfe von Daten, massiv erweitern und verlängern. 

Das alte Normal, das vor Corona, war auch ehrlich gesagt nicht normal. Oder vielmehr: es war ein gesellschaftlich akzeptiertes Normal, menschlich normal sicher nicht. Dieses menschliche Verständnis von Nahrung und Gesellschaft und dem Zusammenhang von Beidem, den müssen wir wieder lernen und uns vor Augen führen. Da hat die Bio-Bewegung bei geholfen, da helfen jetzt Start-Ups, da helfen neue Technologien, neue Gesetze. Das unterstützt ein neues Datenverständnis und neue Möglichkeiten sie zu erheben und sinnvoll in ethisch geprägten Rahmen (Verkehrsregeln) umzusetzen. Das alles kommt zunehmend zusammen und wird unser Essverhalten und die gesamten Branchen, die daran hängen verändern. Die Chance ist: zu 80% positiv. Aber wir müssen das selber machen. Zukunft kommt nämlich nicht, die wird gestaltet – von uns.

Max Thinius gilt als Europas führender Futurologe und Zukunftsgestalter. Neben seiner Arbeit als Berater für Menschen, Unternehmen und Regionen, ist er Moderator und Bestsellerautor.

Max publiziert in vielen öffentlichen Medien, war oft Gast im wissenschaftlichen Beirat der Bundesregierung, berät Menschen und Unternehmen (DAX bis Mittelstand) wie Regionen und Organisationen (Verbände) in der aktiven Gestaltung der eigenen Zukunft.

Weitere Links zu Max // Webseite und YouTube:

www.maxthinius.de 

Neujahrsansprache 2021
https://youtu.be/9zt9TUNl4Cw

YouTube
https://www.youtube.com/c/MaxThinius

Als Gast bei SWR1 Leute / ARD Mediathek
https://youtu.be/xLIep2orw20

Als Gast in Deutschlands größter Webtalkshow
https://youtu.be/ioyjB2jWw3E

Vortrag über den zukünftigen Finanzmarkt, Kryptowährung für die Wirtschaftswerkstatt der SCHUFA
https://youtu.be/O6l75LFbzRQ

Vortragsbeispiel aus dem (eigenen) Studio für Dematic (weltgrößter Anbieter für Intralogistik)
https://youtu.be/-lj1AKIMFVI

Im Interview mit HORIZONT / TURI2 – zu aktuellen FoodThemen 
https://youtu.be/EYYevQEx4yE

Interview mit dem Immobilien-Manager auf dem Real-Estate-Innovation Summit 
https://youtu.be/JcT1nnOJNPw

Moderation: Quo-Vadis – Immobilien-Dialog: Die Zukunftskurve der Immobilienwirtschaft – Panel
https://youtu.be/tKEEhbO_Xxs 

2018 saßen wir zum ersten Mal mit Christin Siegemund an einem Tisch und haben über das foodlab gesprochen. Wir waren uns schnell einig, dass dieses ungewöhnliche Konzept einen ungewöhnlichen Ort finden muss.

Wir haben zusammen einige geeignete Mietflächen besichtigt, und beim Besuch im ‚Watermark‘ ist der Funke übergesprungen. Die eigentümlich sperrige, verwinkelte Fläche mit dem spektakulären Ausblick eignete sich perfekt für das foodlab.

Franci von Daily Greens, die bei uns im foodlab die Co-working Küche nutzt, hat vor kurzem ihr erstes E-book veröffentlicht, in das sie uns ein paar erste Einblicke gewährt. 

In diesem E-Book findet ihr nicht nur leckere und einfache vegane Rezepte, sondern auch eine Anleitung für einen gesunden Lebensstil, mit dem ihr pflanzliche Ernährung gesund und einfach umsetzen könnt.

Franci ernährt sich seit acht Jahren vegan und machte die pflanzliche Ernährung und einen gesunden Lebensstil nicht nur zu einem Hobby, sondern auch zu ihrem Job. Zudem hat sie jahrelang in einem roh-veganem Restaurant gearbeitet, ist vegane Ernährungsberaterin und zertifizierte Yogalehrerin. Um mehr Menschen die Möglichkeit zu geben veganes und vegetarisches Essen kennenzulernen, gründete sie ihr eigenes veganes Catering-Geschäft. In diesem bietet sie Kochkurse an und teilt ihr Wissen und ihre Erfahrungen, die sie über die Jahre gesammelt hat. Zuletzt veröffentlichte sie ihr E-book in dem sie ihre gesammelten und bewährten Rezepte teilt. 

Hier verrät uns Franci eins ihrer Rezepte, welches sich unbedingt lohnt auszuprobieren. Die Energy Balls sind ganz einfach und mit wenigen Zutaten in kürzester Zeit zubereitet und bieten sich als gesunden Snack für Zwischendurch. Viel Spaß beim Ausprobieren! 

Im Dezember dreht sich hier im foodlab alles um das Thema „Ahornsirup aus Kanada“. Zusammen mit Maple und bekannten Rezeptentwickler*Innen und Köchen haben wir leckere Rezepte kreiert, die ihr hier nachschauen könnt, wir haben verschiedene Boxen zusammengestellt und kleine Küchen Hacks entdeckt. Neben Gerichten für die anstehenden Festtage wie z.Bsp. in Ahornsirup gebeizter Saibling, süße Kirschtomaten mit Ahornsirup, eine Garnelen Pasta mit Ahornsirup oder Ahorn-Bananen-Haferkekse erwarten euch ein „Sugar Shack“ (Lebkuchenhaus), eine Cocktailbox mit drei verschiedenen Cocktails und eine exklusive Brunch Box, vollgepackt mit Leckereien aus und mit Ahornsirup.

In diesem Beitrag stellen wir Euch unsere liebsten Rezepte als eine Art Maple-Kochbuch und Guide vor und wünschen euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Übrigens: Ahornsirup ist ein reines und unverfälschtes Naturprodukt. Er wird aus reinem Ahornwasser hergestellt, in dem er über Stunden eingekocht wird. Bei der Ernte, werden leidglich kleine Löcher in den Baum gebohrt werden, damit das überschüssige Ahornwasser abfließen kann. Der Lebkuchenhaus Grundbau, sowie der Guss sind aus Ahornzucker hergestellt und stellen somit eine gesündere Alternative zum herkömmlichen Haushaltszucker dar.

Unser Maple Rezepte Guide

Ihr wisst noch nicht, was ihr an den Festtagen kochen sollt? Dann haben wir hier eine Idee für euch. Entwickelt wurde das Rezept für diesen Ahornsirup-Gewürzansatz von Stevan Paul, Kochbuchautor und Journalist, auf dessen Basis der Saibling gebeizt wird und den ihr ebenso für jedes andere Salatrezept oder sogar Dessert verwenden könnt.

Eine Anleitung zum Gewürzansatz mit Ahornsirup aus Kanada findet ihr hier, ausführlich erklärt von Heiko Antoniewicz. Los geht’s!

Rezept 1: Geratener Saibling mit Gewürz-Ahornsirup und Blaubeeren
Ein Rezept von Kochbuchautor Stevan Paul

Wir starten mit dem Gewürzansatz auf Ahornsirupbasis:
1 Lorbeerblatt
6 EL Ahornsirup aus Kanada, GOLDEN delicate taste 
4-6 Wachholderbeeren
½ TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
1 TL frisch abgerieben Bio-Mandarinenschale

Für den Gewürz-Ahornsirup, das Lorbeerblatt rundherum mit einer Schere an den Rändern leicht einschneiden und zum Ahornsirup geben. Wachholderbeeren fein hacken und mit frisch gemahlenem Pfeffer zugeben. Die Mandarinenschale fein abreiben und unterrühren. Gewürz-Ahornsirup nur leicht salzen.

Tipp: Der Ahorn-Gewürzsirup ist ein echter Allrounder der zu jeder Art von Fisch schmeckt, aber auch über gedünstetes Gemüse, gebratenen Tofu, Steak oder Geflügel. Die Gewürze lassen sich dabei auch nach Lust und Laune variieren, z.B. mit Chili und Curry, Five-Spice-Gewürz oder Ras El Hanout.

Der Ahorn-Gewürzsirup lässt sich gut vorbereiten und wochenlang im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Saibling: 
Ob als festliche Vorspeise oder tolles Abendessen mit Brot – der sanft gebratene Saibling mit Gewürz-Ahornsirup und fruchtigen Blaubeeren gelingt einfach und macht echt was her! Der Frisée bringt subtile Bitternoten, Walnüsse sorgen für „Knusper“.

Zutaten für 4-6 Personen:
2-3 Saiblingsfilets auf der Haut, küchenfertig, entgrätet
Salz
3 EL Öl

Für die Ahorn-Vinaigrette
5 EL Ahornsirup aus Kanada, GOLDEN delicate taste
3-4 EL Ahornsirup-Essig (wahlweise Ahornsirup mit Apfelessig im Verhältnis 1:1 mischen)
1 EL Senfkaviar (oder 1-2 TL grober Senf)
100 g Blaubeeren
60-80 g Frisée-Salat
2-3 EL grob zerdrückte Walnusskerne

Zubereitung:
Die Saiblingsfilets leicht salzen und abgedeckt beiseitestellen. (Das kann man gut und gerne schon eine halbe Stunde zuvor machen, das Fischfleisch wir dadurch fester und aromatischer.)
Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, leicht salzen, die Blaubeeren zugeben. Den Frisée waschen und trockenschleudern. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.

Die Saiblingsfilets in jeweils 4 Stücke schneiden und mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten braten, ohne die Stücke zu wenden – so wird die Haut schön knusprig, der Fisch bleibt saftig. Mit dem Gewürzsirup beschöpfen und noch eine Minute weiterbraten.

Frisée und Blaubeeren mit den Fischstücken auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette beschöpfen. Mit Walnüssen bestreuen und servieren.

Noch mehr Rezepte, zum Beispiel für die Ahorn-Garnelen-Pasta von Heiko Antoniewicz und die Ahorn-Bananen-Haferkekse von Elisa Täufer findet ihr auf dem YouTube Account von Ahornsirup aus Kanada.

Rezept 2: Maple Lollis 
Ein Highlight für kleine Maple-Fans sind die „Maple Lollis“: ein „One-Ingredient-Rezept“ und ein echter Hit! Einfach Maple Sirup von Ahornsirup aus Kanada kochend sprudelnd erhitzen, in Silikonformen gießen, sobald die Füllung etwas fest geworden ist mit einem Holzstäbchen versehen und im Kühlschrank aushärten lassen.

Zutaten:
250 ml (350 g) Kanadischer Ahornsirup, z.Bsp. AMBER rich taste
Fett für die Karaffe
Holzstiele

Zubereitung:
Den oberen Rand einer Glaskaraffe (2 L Inhalt) innen einfetten, damit der heiße Sirup nicht darüber hinausläuft. Ahornsirup eingießen und ca. 7 Minuten in der Mikrowelle schmelzen. Abhängig von der Wattzahl, kann es auch etwas länger dauern. Der Ahornsirup ist fertig, wenn ein in kaltes Wasser geträufelter Tropfen sich zu einem weichen Ball formen lässt. Heißen Sirup in Silikonförmchen gießen. Sobald der Sirup andickt und auskühlt Holzstiele fixieren. Danach im Kühlschrank vollständig aushärten lassen.

Ein Video mit Anleitung findet ihr auch hier.

Unsere Maple Boxen für euch:

Damit ihr im Dezember ein bisschen Weihnachtsgefühl nach Hause bekommt, haben wir uns verschiedene Boxen ausgedacht, die allesamt gespickt sind mit tollen Produkten von Ahornsirup aus Kanada.

Gemeinsam mit Torte e Tulipane, einem Hamburger Startup, haben wir uns ein komplett zuckerfreies Lebkuchenhaus ausgedacht, das ihr selber zusammenbauen und grenzenlos verzieren könnt. Mit Superstreuseln & Co. – dazu bekommt ihr eine von vier verschiedenen Untersetzmatten aus der Asa Selection.

Ihr möchtet eins bestellen? Dann bestellt am besten per Instagram-Nachricht bei Torte e tulipane.

Die Maple Cocktail Box mit drei weihnachtlichen Drink Ideen

Zusammen mit hochwertigen Spirituosen aus der Copenhagen Distillery und Charles Hosie, sowie Ahornsirup aus Kanada haben wir drei wunderbare und weihnachtliche Drinks zusammengestellt! Hier die Rezepte für Euch.

#amapleaday
5cl Copenhagen Distillery Aquavit Cinnamon Pepper
3cl Zitronensaft
2cl Kanadischer Ahornsirup AMBER rich taste
3cl Swiss Mountain Spring South Beans

Den Aquavit, Zitronensaft und Ahornsirup in einen Shaker oder großes Marmeladenglas mit Eis geben, Gefäß gut verschließen und 20 sek. kräftig shaken. Anschließend durch ein feines Sieb in ein Champagner- oder Coupette-Glas gießen und mit 3cl Ginger Ale (Swiss Mountain Spring South Beans) aufgießen, dabei das Eis nicht mit ins Glas geben.

Into the Maple Woods
5cl Copenhagen Distillery Orange Gin
1cl Sweetdream Escubac 
2 Barlöffel Kanadischer Ahornsirup DARK robust taste
1 Orangenzeste als Garnitur

Den Orange Gin, Escubac und Ahornsirup in ein Tumbler Glas mit Eis geben. Nun mit dem Barlöffel ca. 15 Sekunden kaltrühren. Anschließend mit einem Sparschäler aus einer unbehandelten Orange eine Zeste schneiden. Diese Orangenzeste über dem Glas eindrehen, um mit den ätherischen Ölen den Drink zu aromatisieren. Abschließend die Zeste dekorativ im Glas platzieren.

Miss Maple’s Winter Punch
250ml naturtrüber/ frischer Apfelsaft
250ml Ginger Beer
50ml Kanadischer Ahornsirup AMBER rich taste

Alle Zutaten in einen Topf geben und erhitzen.

Folgende Zutaten in einen Teebeutel füllen, in den Topf geben und ziehen lassen:
2 Kardamomkapseln, 1 Zimtstange, 1 Sternarnis, ½ Halm Zitronengras, 2 Zitronen (dünn geschnitten) Für den Schuss: je nach Bechergröße 2-4cl Copenhagen Distillery Aquavit Cinnamon Pepper hinzugeben.

Die Maple Christmas Brunch Box

Gemeinsam mit Marshalls Street durften wir eine großartige Brunch Box kuratieren, die es in sich hat: neben einer veganen Box gibt es eine allgemeine Box. Versprochen – hier bleiben keine Weihnachtswünsche offen. Das Menü seht ihr hier:

Bestellungen werden von Marshall bis Freitag, den 18.12.2020 um 12 Uhr per Mail unter info@marshall-street.de entgegengenommen und die Box wird euch bequem geliefert.