FEAST MODE: Wildlachssalat mit Grapefruit, Chicorée & Kräuter-Joghurtdip.

Dieser Beitrag entstand in Zusammenarbeit mit Alaska Seafood und zeigt, wie unglaublich gut hochwertiger Alaska-Lachs in dieser Kombination schmeckt. Wunderbar aromatisch und von Natur aus zart – genau die Art von Lachs, die jedes Gericht sofort auf ein neues Level hebt. Perfekt für alle, die frische, unkomplizierte Küche lieben und Lust auf neue Geschmacksideen haben. Wir empfehlen dieses Gericht für die Weihnachtszeit als Vorspeise oder Zwischengang. Happy Holidays!

Zutaten (für 2 Portionen):
       •   500 g Wildlachsfilet
       •   1 Grapefruit
       •   1 Zitrone
       •   1 Limette (Abrieb & Saft)
       •   1 kleiner Chicorée
       •   1 Stangen Staudensellerie
       •   2 Händevoll Feldsalat
       •   Ingwer (ca. 2 cm, gerieben)
       •   200 g Joghurt (z. B. griechischer Joghurt)
       •   Frische Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Dill
       •   2 EL Dill-Öl
       •   2 EL Walnüsse (grob gehackt)
       •   1 TL Körniger-Senf
       •   1 EL Ahornsirup
       •   1 EL Weißweinessig oder milder Vinegar
       •   Salz, Pfeffer
·      150g Pflanzenöl
·      100g Dill

Für die Lachs-Beize:
       •   2 TL Fenchelsamen
·      1TL Koriandersamen
       •   1TL Anissamen
       •   1 EL Salz
       •   ½ EL Zucker
       •   Abrieb einer Limette

Zubereitung
1. Lachs marinieren:
Alle Zutaten im Mörser fein zerstoßen.
Den Lachs trocken tupfen, mit der Gewürzmischung einreiben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Kräuter-Joghurtdip:
Joghurt mit fein gehacktem Estragon und Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
3.Zitrussalat:
Die Grapefruit und Zitrone filetieren, in eine Schüssel geben. Den Staudensellerie in kleine Streifen schneiden und hinzugeben. Dazu kommt Olivenöl, Dill und 1EL Zucker. 30 Min stehen lassen.
4. Zitrus-Vinaigrette:
1 TL Dijon-Senf, 1 EL Ahornsirup, etwas geriebenen Ingwer, 1 EL Essig, etwas Limettensaft Zitronensaft von der filetierten Zitrone, ausgepresste Grapefruitsaft von der filetierten Grapefruit und 2 EL Öl hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat vorbereiten:
Chicorée-Blätter ablösen und das weiße Wegschneiden und in der Mitte halbieren, Feldsalat waschen. Beides in einer Schüssel mit etwas Vinaigrette vermengen.
6. Lachs garen:
Den marinierten Lachs bei 120 °C Umluft etwa 10-12 Minuten sanft garen, bis er innen noch leicht glasig ist.
7. Dill-Öl
150ml Pflanzenöl mit 100g Dill in einem Hochleistungsmixer ca. 8 Minuten auf der Höchsten Stufe mixen. Dann durch ein Tuch passieren und in eine Flasche abfüllen.    
8. Anrichten:
Etwas Joghurtdip als Basis auf den Teller geben. Dill-Öl an den Rand verteilen und kleine Punkte auf dem Joghurt verteilen. 
Darauf den Zitrus-Salat und etwas Dressing verteilen. Den Lachs auf dem Joghurt und den Zitrus-Salat platzieren. Den angemachten Chicorée und Feldsalat zwischen den Lachs legen. 
Zum Schluss mit Walnüssen, Kresse und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und genießen!